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武汉晨报:3小时蒸出万余份米饭,“超级大锅”一次炒出400斤菜【武汉企业版订餐平台:日供盒饭万份】 覆盖全市3万余名公交司机,部分学校和大型活动也在用

發布時間:2018-12-27     下載附件

12月24日傍晚,中百集團生鮮物流園,工作人員正在分揀武漢公交專供盒飯記者苗劍 攝

 25日,漢口火車站西廣場配餐點,公交職工陸續前來吃午飯

25日,公交配餐員許湘英在已訂盒飯上標注姓名

 25日中午11點,在漢口火車站的公交發車點,司機王師傅出車完畢來到調度室,憑手機中的二維碼即可在配餐間領到當天的午飯——小炒蒙古肉蓋飯,熱飯熱菜香氣四溢,王師傅幾分鍾就吃下肚,隨手打了一瓶熱水,就匆匆返回車上繼續工作。吃飯的間隙,王師傅說,午飯是自己提前一周定好的,“拿到自己的發車安排,就會定好一個星期的盒飯,出車回來就能吃上飯,不用匆匆忙忙去外面買”。

 每天供應一萬多份盒飯,全年無休——武漢有個企業版訂餐平台最近備受關注,目前已覆蓋到全市200多個站點、3萬余名公交司機,部分學校和大型活動也紛紛使用該平台訂餐。

 記者近日來到位于江夏區的中百生鮮物流園,探訪了這個物流園裏上萬份盒飯的生産流程。

 自動蒸飯 大鍋炒菜

 進入車間前,記者從頭到腳“全副武裝”,並經過消毒、洗手、風淋殺菌等多道程序。

 蒸米飯是盒飯生産的第一道工序,淩晨3點左右就開始准備。大米經過清洗、浸泡、定量給料、明火炊制、焖飯、機器松飯等步驟,由生産線自動完成,整個過程只需要3到4個工人簡單操作,3小時可蒸制一萬多份米飯。

 肉制品、蔬菜的洗洗切切,這一切全部由機器完成,人工進行簡單輔助。記者注意到,蔬菜清洗用的是“冰水”,工人告訴記者,用冰水可以讓蔬菜的“切口”快速愈合,烹制出來的菜看上去更美觀。

 最熱鬧的要數炒菜車間,十幾口直徑接近2米的大鍋依次排開,可以容納200公斤菜肴的炒制。記者在車間看到,炒菜基本是年輕男員工,20℃的恒溫車間裏,他們的衣著明顯比其他車間員工更單薄,用類似“鐵鍬”模樣的“鍋鏟”進行不斷翻炒。工作人員介紹,用“超級大鍋”炒菜,如果采用傳統明火烹饪,容易造成糊鍋底等現象,所以用的是高溫蒸汽循環加熱,受熱面更均勻。

 口味要好 配餐好找

 車間裏,記者還看到一些戴著黃色帽子的人員穿梭其中,工作人員介紹,這些黃帽子的身份是“品控員”,“監督”每道菜品是否完全炒熟或味道達標。他們首先測試菜肴溫度,達到一定溫度才“過關”;其次品嘗味道,隨機從鍋中挑選出少量食物品嘗,與研發味道一樣,品控員簽字認可,這道菜才能起鍋。

 接下來是速冷車間,制作好的米飯和菜,12分鍾快速冷卻到20℃以下。

 配餐是盒飯的最後環節,冷卻好的米飯和菜肴搭配,放入食品級餐盒,機器封口包裝。記者看到,不同的菜肴采用不同顔色盒飯蓋。比如標准餐,是藍色盒蓋;咖喱牛肉蓋澆飯是黃色的盒蓋。“站點裏邊的司機多,盒飯蓋分顔色,方便配餐員快速幫司機找到自己的盒飯”。

 記者現場用手機下載了該訂餐APP,卻未注冊成功。中百集團武漢生鮮食品加工配送有限公司相關人士介紹,目前該系統僅針對數量較大的企業和團體開放預訂,全年無休,生産物流全程可追溯。該APP的盒飯物流配送需要“前置倉”,提供配餐加熱服務,這也是該平台與大衆訂餐平台的最大不同。

 記者龔萍 通訊員張軒 陳璟

(來源:武漢晨報)

 

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